Pource genre de plat, pour ne vous tromper, choisissez un vin du Sud-Ouest : buzet, madiran Ce sont des vins légers et fruités qui peuvent aller de l'entrée au plat de résistance. Ils existent en blanc, en rosé et en rouge. Je vous conseille peut-être avec votre lapin au cidre un Gewurztraminer sec, année 1998. Fermezla forme avec un couvercle et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit prête. A la fin de la préparation, on dilue l'amidon dans 50 ml d'eau et on le verse dans le moule pour épaissir la sauce à la bière. Lapin en français - le plat le plus délicieux du lapin . Ingrédients. lapin - 1 carcasse; vin blanc sec - 250 ml; Lameilleure recette de Lapin au vin doux! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (3 votes), 4 Commentaires. Ingrédients: 1 lapin de 1,8kg avec son foie,6 échalotes,huile d olive,10cl de creme fraiche,noix de muscade,une cac de Préparationde notre Lapin au vin blanc : Si vos champignons sont frais, lavez et émincez-les en lamelles, sinon égouttez le bocal. Réservez. Épluchez et émincez les oignons. Réservez. Dans votre cocotte minute ou votre cocotte en fonte, Lelapin est une viande maigre et bien protéinée, qui s’accommode de mille façons. Ici, elle cuit mouillée au pastis et au vin blanc, et assaisonnée de graines de fenouil, avec beaucoup de très bonnes olives. Foies de lapin au vin blanc et champignons Chef Papounet Préparation des foies de lapin avec du vin blanc et des champignons de paris. Roue coulissante: pour une opération lisse et silencieuse * Large gamme d'utilisations: Convient pour la cuisine, le débarras, la chambre à coucher, l'armoire, l'entrepôt, le vestiaire, la cave à vin, etc. * NON GUIDE DE TERRAIN SLOT: Pince au milieu de la porte ou au fond de la porte . 23,30 € Beliani Table Basse Multifonction et Personnalisable Blanc et Imitation Bois H6cEmtp. Lapin à la moutarde voilà une recette mythique de la cuisine traditionnelle française à préparer avec amour, et c’est tout simple. Dans le registre des plats en sauce ultra réconfortants de nos mamies, il y a évidemment le lapin à la moutarde. Le genre de plat que tu fais quand le temps commence à devenir pourri et que tu as envie d’un truc qui te réchauffe le ventre et le cœur. Un plat bien mijoté quoi, fondant et plein de saveurs. Et dans le registre, bien sûr, le lapin est parmi les champions. On avait déjà fait le lapin aux pruneaux et au vin rouge, place désormais au lapin à la moutarde ! Le lapin à la moutarde délicieusement et doucement piquant Le lapin à la moutarde donc, c’est un plat ancestral constitué de morceaux de lapins dorés et lentement mijotés et d’une sauce crémeuse et légèrement piquante à la moutarde à l’ancienne. On sert ça avec des pommes de terre doucement revenues à la poêle ou dorées au four, et des petites carottes juste cuites que serait le lapin sans sa carotte pas vrai ?. Et comme tous les plats de grand mère, il y a quelques secrets à connaître pour le réussir, ce fameux lapin à la moutarde. Lapin à la moutarde Lapin à la moutarde la recette Bon sur le papier, le lapin à la moutarde Découper le lapin en 8 morceaux et faites le revenir dans une cocotte Ajoutez l’oignon, l’échalote et l’ail Déglacez avec le vin blanc et ajoutez la moutarde et laissez mijoter 1 h Au dernier moment, ajoutez la crème, assaisonnez et servez ! Mais attention, il y a toutes les petites astuces… Que voici. Ingrédients du lapin à la moutarde pour 4 personnes environ un lapin d’ kg 3 de moutarde à l’ancienne 2 de crème fraîche entière 1 oignon 4 échalotes 3 gousses d’ail 1 branche de thym 1-2 branche de romarin 1 verre de fond de volaille 1 verre de vin blanc un peu de poivre noir sel, huile d’olive, beurre Préparation du lapin à la moutarde Bon le premier truc à faire, c’est de préparer votre lapin. Dans l’idéal, demandez à votre boucher de le couper en 8 morceaux. La cuisson du lapin à la moutarde Ensuite, dans une cocotte à fond épais, faites chauffer une noix de beurre avec un peu d’huile d’olive. Faites revenir votre lapin quelques minutes sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Sortez ensuite vos morceaux de lapin du feu et réservez. La sauce du lapin à la moutarde Dans la cocotte, ajoutez d’abord l’ail et l’oignon hachés, et les échalotes coupées en deux. Laissez colorer un instant le temps que les sucs caramélisent, puis déglacez avec le vin blanc. Avec une cuillère en bois, grattez bien pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez réduire le temps que l’alcool s’évapore, puis ajoutez le fond de volaille. Vous pouvez prendre du fond de volaille fait maison si vous en avez, sinon du fond de volaille en poudre 2 dans un bon verre d’eau tiède. Le mijotage du lapin à la moutarde Ajoutez ensuite la moutarde à l’ancienne et mélangez bien. Remettez ensuite vos morceaux de lapin dans la cocotte, remettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant une heure environ. Et si vous voulez un lapin à la moutarde au four, c’est le moment où vous enfournez, environ 1 h à 170 degrés environ. Au bout d’une heure, ajoutez la crème et faites réduire quelques minutes. Assaisonnez enfin avec un peu de sel et de poivre noir. Le dressage du lapin à la moutarde Dans une assiette creuse, déposez des pommes de terre rôties, quelques carottes juste cuites. Déposez deux morceaux de lapin par dessus et versez la sauce tout autour. Pour décorer et parfumer, ajoutez quelques branches de romarin frais et des jeunes pousses. Ça fait envie pas vrai ? Le lapin à la moutarde dans toute sa simplicité ! Une viande moelleuse et délicate, juste relevée par une sauce crémeuse à la moutarde et des pommes de terre bien gourmandes. Allez, quelques infos de dernière minute et je vous laisse enfin déguster Quelques conseils pour réussir le lapin à la moutarde Comment faire un lapin à la moutarde la cuisson Comme vous l’avez vu, je conseille dans la recette de faire mijoter le lapin dans la sauce, en cocotte. Pourquoi ? Tout simplement car ça évite que le lapin soit sec. En plus, de cette façon la sauce prend le goût de la viande. Mais avant de mettre la sauce, il faut quand même que le lapin soit légèrement doré. Sinon, il sera bouilli » et n’aura pas de goût. C’est pour ça qu’on commence d’abord par faire cuire le lapin dans la cocotte avec un peu d’huile et de beurre, et qu’on ne fait la sauce que dans un second temps, avant de remettre les morceaux de lapin. On évite aussi de mettre le feu trop fort sur la phase de mijotage, sinon, on risque d’agresser la viande et de la rendre dure. Et ça c’est pas cool pauvre lapin. Lapin à la moutarde au four ? Bien entendu, on peut aussi cuire au four le lapin à la moutarde. Mais attention, certaines recettes vous disent de simplement enduire votre lapin avant de le passer au four mauvaise idée. Le lapin est une viande fragile, s’il n’y a pas de sauce pour créer de l’humidité, la chaleur du four va encore une fois rendre le lapin tout sec. Donc on se met sur une température assez moyenne 170 et on fait cuire doucement, à court ou semi couvert, et dans la sauce ! Quel accompagnement, quel légume servir avec le lapin à la moutarde ? L’avantage du lapin à la moutarde, c’est qu’il se prête bien à de nombreux accompagnements et de nombreux légumes. On peut donc servir pas mal de choses avec. Moi, sur les photos j’ai mis des pommes de terre sautées et des carottes juste cuites à l’eau. En général, ce plat va très bien avec tout ce qui est constitué de pommes de terre gratin dauphinois, gratin de pomme de terre au parmesan, mille-feuille de pomme de terre, pommes dauphines, purée… Mais on peut aussi le servir avec du riz et des légumes sautés courgettes par exemple, des tagliatelles ou des pâtes fraîches ou pas fraîches d’ailleurs. Le lapin à la moutarde va aussi très bien une foule de légumes avec le céleri rôti ou le chou fleur rôti, navets, topinambour, panais… et même avec certaines courges potimarron par exemple. Ca se prête donc à une grande variété d’accompagnements et on peut servir le lapin à la moutarde avec presque tous les légumes. Lapin à la moutarde Et au fait, si vous aimez le lapin à la moutarde, vous aimerez aussi ces recettes Le coq au vin La poularde au vin jaune et aux morilles Les lasagnes aux champignons Le chapon au foie gras Le poulet à la provençale Notre fameux poulet au curry et au lait de coco La dinde aux marrons, miel et épices L’agneau de 7 heures La pintade aux raisins La pintade rôtie aux champignons Le boeuf bourguignon Le paleron de veau est une viande blanche qui peut être cuisinée de différentes manières possibles, selon les recettes existantes. Les fins gourmets l’adorent lorsqu’il est accompagné d’un bon vin, adapté à ses propriétés. Pour vous aider à choisir le meilleur vin, voici nos conseils. Vin blanc ou vin rouge Le vin blanc du Jura est conseillé pour accompagner un plat de paleron de veau qui est délicat et qui ne semble pas supporter le vin rouge trop tannique. Un bon vin blanc convient parfaitement avec un succulent paleron aux carottes. Vous pouvez choisir, par exemple, un vin blanc fin et délicat comme le Pouilly ou un Pinot blanc d’Alsace. Cependant, le vin rouge n’est pas exclu. Vous pouvez accompagner votre mets avec du vin rouge léger comme le Pinot noir d’Alsace ou la côte de Beaume. Mais les œnologues proposent aussi d’autres vins de qualité Beaujolais, Bordeaux rouge, Bugy rouge, Cadillac ou Côtes de Bordeaux rouges. Le vin rouge pour la prévention d’AVC Le vin rouge est recommandé par les médecins. Un verre par jour suffit pour assurer une bonne circulation sanguine. Comme le paleron de veau, la consommation modérée de ce type de vin vous protège contre les maladies cardiovasculaires. Nous vous conseillons d’opter pour du vin rouge bio, afin de profiter d’autres bienfaits. En effet, il est composé de molécules avec des vertus anti-âge. Elles permettent de prolonger sa durée de vie et aident à avoir une santé de fer. De plus, le vin rouge est un excellent moyen de garder la ligne. Le paleron de veau braisé ou aux oignons convient au vin rouge. Mais au fond, tout est question de goût et de retenue. Les propriétés du paleron de veau Le paleron de veau est le morceau de viande découpée sur l’omoplate du veau, près du collier. Elle peut être cuisinée en bouillon, en ragoût ou encore braisé. Avant de choisir le vin pour accompagner un plat de paleron de veau, vous devez d’abord connaître les propriétés de cette viande. Elle appartient à la catégorie de viande blanche comme le porc, la volaille, le lapin et le veau. Elle est considérée comme une viande légère. On qualifie le paleron de veau de viande maigre et peu grasse. Elle s’associe très bien à un régime et une alimentation saine et équilibrée. Il a comme vertu la prévention de maladies cardiovasculaires. Cette viande raffinée est composée de nutriments idéaux pour un bon équilibre alimentaire et sanitaire. Aller au contenu principalRecette de lapin au vin d’Alsace. C’est un plat savoureux et réconfortant que j’ai cuisiné pour ce dimanche hivernal. Un délicieux lapin mijoté au vin blanc d’Alsace dans une sauce onctueuse et douce au palais. La recette est facile et ce plat est parfait pour une tablée familiale ou entre amis. J’ai commandé ce lapin bien dodu sur le site de Despi le au vin d’AlsacePour 6 personnes – Temps de préparation 20 min – Temps de cuisson 2 hIngrédients1 lapin coupé en morceaux60 cl de vin d’Alsace type Sylvaner…3 carottes2 échalotes3 gousses d’ail300 g de champignons de Paris20 cl de crème liquide entière1 cuil. à café de fond de veau déshydraté1 cuil. à café de graines de moutarde facultatif1 feuille de laurier2 ou 3 brins de thymune 1/2 cuil. à café de sucre2 cuil. à soupe de moutarde fortefarinebeurrehuile d’olive2 cuil. à soupe de persil hachésel et poivreExplicationsPelez et coupez les carottes en petits dés. Faites de même pour les échalotes. Epluchez 2 gousses d’ une sauteuse, chauffez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive à feu moyen et mettez les morceaux de lapin à revenir de toutes parts. Réservez le lapin dans une passoire et videz la graisse de cuisson sans laver la fondre une belle noix de beurre dans la sauteuse à feu moyen, ajoutez carottes et échalotes et laissez compoter 5 à 10 min. Ajoutez ensuite 1 gousse d’ail émincée, le sucre et remuez sur le feu pendant 5 min. Versez alors 1/3 du vin blanc et portez à ébullition pendant 10 min. Remettez les morceaux de lapin sans le foie, saupoudrez 2 cuil. à soupe de farine, mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucune trace de farine. Versez le reste le vin blanc et le fond de veau dilué dans 20 cl d’eau bouillante. Déposez le thym et le laurier à la surface avec la gousse d’ail entière non épluchée. Dès l’ébullition, baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 1 h 15 ce temps, nettoyez soigneusement les champignons, coupez-les en 4 ou en 8 selon la grosseur et faites-les suer dans une poêle à feu vif avec une belle noix de beurre. Salez et poivrez. Dès qu’ils ont rendu toute leur eau, incorporez hors fu feu, 1 gousse d’ail hachée et le persil. 1 h 15 min de cuisson du lapin, transvasez les 3/4 de la sauce dans une casserole et laissez la sauteuse couverte à feu très la crème liquide et la moutarde dans un bol, dégraissez la sauce du lapin si nécessaire et incorporez le mélange crème/moutarde dans la sauce chaude tout en fouettant à feu moyen. Ajoutez les champignons, laissez épaissir puis reversez sur le lapin avec le foie. Portez à feu moyen/doux, ajustez l’assaisonnement en sel et poivre et terminez la cuisson 15 à 20 min sans couvercle en arrosant régulièrement les morceaux de si la sauce est trop liquide, préparez un beurre manié avec 15 g de beurre et 15 g de farine puis incorporez-le à la sauce en mélangeant délicatement avec une cuillère en ne vous reste plus qu’à savourer ce délicieux lapin au vin d’Alsace lors d’un repas convivial. Vous pouvez l’accompagner de riz, pommes vapeur ou pâtes de l’article Quel vin blanc choisir pour cuisiner le lapin ? On ne fait pas de bonne cuisine avec du mauvais vin. La cuisson permet d’éliminer l’alcool contenu dans le vin et de concentrer ses arômes, mais dans certains cas elle amplifie les défauts du vin. On se dirigera donc vers une bouteille de vin blanc de moyenne gamme agréable à boire. Toutes les régions, en France, possèdent des vins blancs permettant de cuisiner. Il sera toujours préférable de choisir un vin blanc sec jeune, léger et pas trop boisé. Un parfum trop boisé risquerait de prendre le pas sur le goût des aliments. Un chardonnay du Sud ou un blanc de la vallée du Rhône seront parfaits. Si vous avez besoin d’un vin plus doux, misez sur des blancs du Sud-ouest, ils apporteront douceur et moelleux à vos plats. Recettes de lapin au vin blanc Bon à savoir, même si le lapin est un mammifère, il est classé dans la catégorie des volailles. A ne pas confondre avec le lièvre, qui lui est classé parmi les petits gibiers. La chair du lapin est très appréciée pour son goût, sa texture et sa blancheur. On peut compter sur une cinquantaine de races de lapins, parmi celle qu’on retrouve le plus souvent sur les étals le lapin de garenne. Les qualités de sa viande en font un mets de choix. Le lapin se déguste en primeur pendant les mois de mai et novembre. Râble, pattes, cuisse, un lapin cuisiné avec une sauce au vin, c’est l’assurance d’un plat à la chair goûteuse, se détachant facilement. Le site » le propose cuit au four, le » le décline cuit en cocote et épicé avec du laurier, du thym, et du clou de girofle, Quand choupette et papoune cuisinent » le cuisinent justement! en mijoté avec uniquement les cuisses. Vico Cuistot » le concocte en Meurette au vin blanc en incorporant des lardons, des petits oignons et des champignons. Mariné dans du vin blanc et une garniture aromatique, puis cuit dans une cocotte avec plein de bonnes herbes fraîches, c’est ce que propose Virginie » comme recette. Recettes et plats réconfortants assurés !! Les accords vins et lapin L’acidité marquée de la sauce au vin blanc, alliée à la chair du lapin réclamant un vin tendu en acidité, avec une jolie minéralité, capable d’accompagner cette tonicité gustative. Dans la Loire, en appellation Cour-Cheverny sur le cépage Romorantin, la cuvée du Domaine Le Portail sera idéale. En allant plus à l’est en Alsace, sur un Riesling avec une belle vivacité, ou un Sylvaner, ou alors en faisant un grand pas dans le Sud-ouest avec un Jurançon sec par exemple. Les vins blancs élevés en fûts de chêne peuvent jouer leur rôle sur un aspect plus évolué, avec une structure plus épaisse, et une complexité bien présente. Des vins blancs de Bourgogne comme les Rully élaborés en 100 % Chardonnay, qui lui offre des arômes de beurre fondu et de fruits blancs. Egalement un Givry fin et élégant, légèrement gras, qui souligne la délicatesse de la viande de lapin ! Plus dans le sud-ouest, un Bergerac sec à base de Sémillon qui saura offrir du charme sur le fruit, aromatique avec plein de vivacité. A vos verres et vos fourneaux ! Autres articles du magazine de Trois Fois Vin qui pourraient vous intéresser Se régaler avec un coq au vin Quel vin avec le gigot d’agneau ? Quand l’automne invite à de jolis accords réconfortants … Mets traditionnel de la cuisine française savoureux et délicat, le lapin est un plat que vous pouvez assurément cuisiner en période de fêtes. Autrefois, nos ancêtres appréciaient le déguster à la Cléry, mais aussi sous la forme de pâtés ou de terrines de lapin en gelée. Ces manières de le consommer existent toujours et vous offriront une alternative originale aux toasts de foie gras. Amusez-vous également à régaler vos invités avec ces croustillants de râble de lapin à la menthe, parfaits pour les surprendre. Le lapin, un plat à cuisiner pour NoëlSi ce gibier connaît toujours un certain succès en charcuterie, vous aimerez également cuisiner le lapin en cocotte pour les fêtes et ravir les papilles de vos convives. Pourquoi ne pas misez dans ce cas sur une recette classique de lapin aux pruneaux, aux deux moutardes ou au vin blanc ? Si c'est le cas, vous opterez volontiers pour un lapin mijoté à feu réduit ce qui favorisera la cuisson lente de la viande. Si vous préférez aller plus vite, rien ne vous interdira la cuisson du lapin au four ou à la poêle. Enfin, pour varier les plaisirs, nos idées gourmandes vous offriront d'essayer la recette de la cuisse de lapin exotique ou encore le délice de lapin doré au millefeuille de chorizo et foie gras. Facile et festif en cette période de préparation à Noël, devenez experte dans l'art d'accommoder le lapin et dîtes fièrement à vos invités "Goutez-moi ça !".

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