ButtonHOMEFood giftsFreshKitchen TipsHerbsLocal FoodsRecipesStudent BlogUncategorizedABOUTLINKS Close Button Comment Faire Quand Trop Sale Une Soupe March 22, 2022 Alice Henneman Comments Que faire soupe est trop salée Ajouter peu crème Préparation Votre sauce est trop sucrée : ajouter une cuillère à café de vinaigre de cidre et mélanger. Ou ajouter un peu de citron, ou de vinaigre de vin ou encore de la moutarde qui relèvera la sauce. On peut aussi ajouter un peu de crème Commentun enfant de 12 ans peut perdre du poids ? Crudités de saison (au moins 50 g) avec 1 cuillère à soupe d’huile (colza, noix, olive). 100 g de viande ou de poisson (par exemple, un pilon de poulet), ou 2 œufs. exemple, semoule de couscous, carottes, courgettes). 1 yaourt aux fruits ou autre laitage.. Comment perdre 10 kg à 12 ans ? 8 réponses Sila soupe est à peine trop salée, l’ajout d’une petite quantité de sucre suffit pour rééquilibrer le gout et réduire la teneur en sel. Ajoutez-en selon les besoins et goutez au fur et à mesure. Vous pouvez aussi remplacer le sucre blanc traditionnel par du sucre roux, du miel ou du sirop d’érable. sivous faites une soupe ou un potage et que vous vous apercevez qu elle est trop salée ajouter pendant une heure une pomme de terre cru celle ci absorbera l'excédent de sel. suivant. samsam55. Les mots clés associés. Soupes. Techniques culinaires. 2 J'aime. 3 Uneastuce courante souvent utilisée pour récupérer une recette de soupe salée consiste à ajouter quelques morceaux de pommes de terre. L’amidon dans les pommes de terre peut aider à absorber la quantité supplémentaire de sel dans la recette. Un ingrédient supplémentaire qui peut avoir le même résultat que les pommes de terre est la pomme. Pour fq2UCr. Jump to navigation Par Collectif - Journalistes scientifiques et diététiciennes Publié le 13/02/2008 Mis à jour le 10/03/2017 Choisir ses aliments Pratique et rapide, la soupe en brique devient un concurrent sérieux pour la soupe maison. Comment faire son choix dans cet amas de briques de plus en plus diversifié ? a testé 11 veloutés de légumes pour vous aider à choisir les meilleures marques. Mange ta soupe » qu’ils disaient! Et ils avaient bien raison à défaut de nous faire grandir, la soupe est un plat paré de nombreuses vertus santé. La raison ? Les légumes qui la composent ont des qualités nutritionnelles qui ne sont plus à démontrer. Mais à l’heure du tout industriel », la soupe maison est souvent remplacée par sa cousine en brique. Que valent vraiment les soupes industrielles ? ConsoSanté a passé au crible 11 veloutés de légume provenant de marques nationales, de marques de distributeur, du hard discount et de la filière bio. Pour juger de la qualité de ces produits nous avons regardé leur teneur en légumes, en fibres et en sel et les additifs utilisés. Et bien sûr nous les avons goûtées. Verdict globalement les écarts sont plutôt faibles mais deux gammes de produits sortent du lot, les soupes de la marque Liebig et les produits des filières bio. Faire le plein de légumes Principal atout de la soupe les légumes avec le cortège de vitamines, de minéraux et de fibres qu’ils contiennent. Dans ses recommandations nutritionnelles conseille de consommer chaque jour 5 à 12 portions du groupe fruits, légumes, légumes secs, champignons, algues, aromates, parce qu’il existe de nombreuses preuves qu’en agissant ainsi on diminue les risques de maladie cardiovasculaire, d’obésité, de diabète et de cancers. De plus les légumes sont des aliments à faible densité calorique et à haute valeur nutritionnelle qui en font des alliés de choix pour contrôler son poids. Les légumes sont l’ingrédient principal des soupes en briques mais leur teneur est variable d’une marque à l’autre. La plupart des produits affichent des teneurs en légumes variant entre 40 et 45 %. Trois produits tiennent le haut du panier Lima avec 50 % de légumes, Vitabio avec 52 % de légumes et PurSoup’ de Liebig qui détient le record de légumes avec un score de 59 %. Ces deux produits font également partie des soupes les plus chères de notre test avec respectivement 3,4 ; 5,84 et 2,49 euros pour 1 litre de soupe. Le prix serait-il un gage de richesse en légumes ? Hélas non. La preuve ? Parmi les trois soupes qui contiennent le moins de légumes avec une teneur de 40 % on retrouve deux produits de la marque Knorr dont la soupe Knorr ligne qui s’avère pourtant faire partie des soupes les plus chères avec un prix au litre qui atteint presque 4 euros. Les soupes les plus riches en légumes PurSoup’ de Liebig 59 % Vitabio 52 % Lima 50 % Votre allié minceur La soupe est LE plat de choix pour tout ceux et celles qui souhaitent perdre du poids ou garder la ligne. Si l’on en croit les résultats de l’enquête SUVIMAX les consommateurs de soupe ont globalement un indice de masse corporel plus faible. Par ailleurs une étude menée chez des personne en surpoids a montré que la consommation de soupe en début de repas pouvait induire une réduction du nombre de calories ingérée dans la journée pouvant s'élever jusqu'à 268 calories, permettant à elle seule une perte de poids d'environ 3 kilos au bout de trois mois ! Pleins feux sur les fibres Les fibres alimentaires sont indispensables. Elles sont surtout réputées pour le rôle qu’elles jouent sur l’amélioration du transit intestinal, mais leurs bienfaits ne s’arrêtent pas là. Les fibres jouent notamment un rôle prépondérant dans la gestion du poids corporel. Les fibres augmentent en effet la sensation de satiété et de nombreuses études ont montré qu’à quantité de nourriture égale un repas riche en fibres induisait un sentiment de satiété supérieur à un repas pauvre en fibres. Des études font même état de prises énergétiques inférieures au cours de la journée qui suit un repas riche en fibres. Mais les fibres ont d’autres vertus santé. Leur action sur l’appareil digestif permet de lutter contre la constipation, le syndrome de l’intestin irritable et certaines maladies inflammatoires chroniques. Des études ont également montré que les personnes qui consomment le plus de fibres alimentaires ont moins de risque de cancer du colon. Les fibres joueraient également un rôle dans la santé cardiovasculaire. En 1995 des chercheurs ont ainsi montré que la mortalité cardiovasculaire était 4 fois plus faible chez des hommes qui mangeaient au moins 37 grammes de fibres par jour par rapport à ceux qui en consommaient moins de 20 grammes. Une alimentation riche en fibres permet de réduire les risques d’athérosclérose lire notre article de ConsoSanté et d’hypercholestérolémie. Les transformations de notre alimentation ces dernières décennies ont fait chuter dramatiquement notre consommation en fibres. De 31 grammes par jour en moyenne en 1900 les Français sont passés à seulement 16 à 17 grammes par jour en moyenne à la fin du 20e siècle. L’Afssa Agence Française de Sécuité Sanitaire des Aliments recommande aujourd’hui de consommer 30 grammes de fibres par jour. Les soupes industrielles peuvent-elles contribuer à cet apport ? Réponse tout dépend de la soupe choisie. PurSoup’ de Liebig - la plus riche en fibres – avec ses 5,4 grammes de fibres par bol contribue à près d’un sixième des apports recommandés mais d’autres marques affichent des valeurs bien moins intéressantes comme par exemple la soupe La Potagère qui n’affiche que 1,3 grammes de fibres par bol de 250 mL soit moins de 5 % de l’apport recommandé en fibres. En moyenne les produits testés tournent autour de 2 à 3 grammes de fibres par bol, soit moins de 10 % des apports quotidiens. C’est mieux que rien, mais c’est loin d’être une source de fibre suffisante. Les soupes les plus riches en fibres PurSoup’ de Liebig 5,4 g PurSoup’ de Liebig du rayon frais 3 g Saint-Eloi 2,8 g Avec ou sans morceaux ? Les soupes en brique sont la plupart du temps moulinées » ou veloutées », mais si vous optez pour une préparation maison n’hésitez pas à laisser le mixer de côté pour préparer une soupe avec des morceaux de légume entiers. Une étude a en effet montré que ce type de soupe avait un effet plus rassasiant à quantité égale. Dans cette expérience, les volontaires consommant une soupe mixée avalent spontanément 50 calories de moins lors du repas que lorsqu’ils ne prennent pas de soupe. Mais après une soupe contenant des morceaux de légumes, cette différence s’élève sensiblement, pour atteindre 147 calories. Sur une journée c’est peu significatif, mais sur le long terme c’est une économie » d’énergie non négligeable qui peut conduire durablement à une perte de poids. Encore trop de sel ! Hypertension, ostéoporose, cancer… Les méfaits sur la santé d’une surconsommation de sel ne sont plus à démontrer. Et pourtant nous dépassons allégrement les doses maximales recommandées. Quand nos ancêtres du Paléolithique ne consommaient pas plus de 600 mg de sodium par jour, soit moins d’1,5 g de sel, nous en avalons aujourd’hui 7 fois plus. L’Agence française de sécurité sanitaire des aliments Afssa recommande pourtant de ne pas consommer plus de 7 à 8 g de sel par jour. L’Association américaine de cardiologie et le Scientific Advisory Committee du Royaume-Uni ont arrêté un seuil de 6 g par jour. De son côté, l’Institut de Médecine des Etats-Unis, qui fixe les apports conseillés dans ce pays, a proposé en février 2004 une consommation optimale de l’ordre de 1,5 g de sodium et 2,3 g de chlorure par jour soit un total de 3,8 g de sel, en recommandant de ne pas en avaler plus de 5,8 g. Que se passe-t-il si l’on consomme plus de 6 g de sel par jour ? Selon Pierre Meneton, chargé de recherche à l’Inserm et en bisbille avec le Comité des salines de France lire notre article l’excès de sel serait responsable de 25 000 décès par an en France et de 75 000 accidents cardiovasculaires. Mais le coût réel pour la santé publique est difficile à quantifier par manque de données fiables. Compte tenu du nombre de personnes hypertendues et de la relation connue entre hypertension et accident vasculaire cérébral AVC, on peut imaginer qu’en diminuant le sel alimentaire, on préviendrait un nombre significatif d’AVC. Le problème des soupes toutes prêtes, c’est justement que contrairement aux soupes maison on ne contrôle pas la quantité de sel. Et là aussi ces teneurs varient considérablement d’un produit à l’autre. L’étiquetage stipule souvent non pas la teneur en sel mais en sodium, pour obtenir l’équivalent en sel ce chiffre doit être multiplié par 2,54. Résultat une teneur en sel moyenne qui frôle les 2 grammes par bol ! Ce qui veut dire qu’avec un seul bol de soupe on atteint plus d’un quart des apports journaliers en sel recommandés par l’Afssa. Donc règle numéro 1 on ne resale pas ! Et dans l’idéal on choisit une soupe qui ne contient pas trop de sel. Un seul produit sort du lot dans ce test la soupe Vitabio qui affiche seulement 0,52 grammes de sel pour un bol de soupe. C’est près de 4 fois moins que la plupart des autres produits. La marque de distributeur Saint Eloi propose également une teneur en sel raisonnable avec 1,47 grammes de sel par bol de soupe. La troisième sur le podium du sel est également un produit issu de la filière bio, c’est la soupe Lima avec 1,5 gramme de sel par bol. La plupart des autres produits frôlent les 2 grammes de sel voire même les atteignent ou les dépassent comme Knorr ligne et Régal Soupe de Leclerc. Les soupes les plus pauvres en sel Vitabio 0,52 g Lima 1,5 g Marmiton 1,6 g Encore trop d’indésirables ! A la maison c’est facile des légumes, de l’eau, des aromates. Avec un peu de fromage, de lait ou de crème, pour le plaisir. La recette de la soupe est une des plus basiques. Mais dans les briques, c’est une autre affaire et la liste des ingrédients ne s’arrête jamais à ça. Parmi ces ingrédients on retrouve encore trop souvent des substances dont on se serait bien passés. Revue. L’amidon modifié de blé ou de maïs Pourquoi de l’amidon dans la soupe ? Pour lui donner à peu de frais une consistance onctueuse et veloutée. Cette substance est en effet utilisée comme épaississant dans de nombreuses préparations. Modifié » ici n’est pas synonyme d’OGM comme on pourrait le croire. En fait les amidons sont modifiés par des procédés industriels, des transformations physiques, chimiques ou enzymatiques pour optimiser leur pouvoir liant et épaississant et donner à la soupe la consistance désirée. Problème la présence d’amidon modifié augmente l’index glycémique d’un aliment. L’amidon modifié a en effet un index glycémique de 100, ce qui est considérable. Une étude française a d’ailleurs montré que la consommation d’amidons à index glycémique élevé pouvait avoir des effets métaboliques indésirables à long terme notamment en affectant le métabolisme des lipides. Pourtant l’amidon modifié est présent dans la grande majorité des soupes que nous avons testées. Seules exceptions les produits de la marque Liebig et les produits Bio Lima et Vitabio. Encore un bon point pour eux. Le glutamate Cet additif alimentaire est en fait un acide aminé utilisé comme exhausteur de goût. Il renforce le goût des ingrédients auxquels il est mélangé tout en excitant les papilles gustatives, donnant ainsi une envie folle de terminer l'aliment qui en contient. Problème les cas de manifestations d’intolérance au glutamate sont nombreux. La cuisine asiatique souvent très riche en glutamate en est un exemple, c’est le fameux syndrome du restaurant chinois ». Parmi nos produits, une seule soupe fait figurer le glutamate dans ses ingrédients Régale Soupe de chez Leclerc. C’est peut-être ce qui lui vaut de figurer parmi les meilleures notes de notre dégustation, mais d’autre produits se sont avéré aussi bons sinon meilleurs sans faire appel au glutamate. Le gluten Cette protéine est une source d’allergie très commune et beaucoup de gens y sont sensibles. Pour eux une soupe est à éviter en priorité La Potagère. Cette marque est en effet la seule à faire figurer le gluten sur la liste de ses ingrédients. Le sucre Du sucre dans la soupe ? Ça ne vous viendrait pas à l’idée à la maison, pourtant deux marques de notre test n’hésitent pas à rajouter du sucre dans leur préparation Liebig et Knorr. Un comble pour la marque qui fait figurer cet ingrédient dans sa soupe minceur Knorr ligne. A choisir, on évitera… Les soupes sans indésirables PurSoup’ de Liebig du rayon frais Vitabio Lima A la soupe ! Tous à vos cuillères c’est le moment de la dégustation. Autant le dire tout de suite, aucune de ces soupes en brique ne nous a semblé arriver à la cheville d’une soupe maison. Néanmoins certains produits se sont avérés plutôt bons. Et une fois n’est pas coutume, les mieux notés ne sont pas forcément les plus chers. La preuve la soupe la plus appréciée qui obtient la note de 4/5 n’est autre qu’un produit du hard discount, la soupe Dia. En deuxième position on retrouve la soupe Knorr Ligne qui obtient une note de 3,6/5 mais qui avec un prix au litre qui frôle les 4 euros ne peut se prévaloir d’un rapport goût / prix aussi bon que Dia. Enfin en troisième position avec une note de 3,3/5 on retrouve un produit de la filière bio avec la soupe Grandeur Nature, qui elle aussi fait partie des produits les plus chers de ce test avec 3,44 euros pour un litre de soupe. Les soupes les plus appréciées Dia Knorr Ligne Grandeur Nature And the winner is… Pour déterminer quelle était la meilleure soupe de notre test nous avons considéré que chacun des critères considérés - teneur en légumes, en fibres, en sel, présence d’additifs et goût -avaient une importance similaire. En attribuant à chacun de ces critères l’équivalent d’un coefficient 1 nous avons regardé quels produits se classaient en tête. Verdict quatre soupes sortent légèrement du lot. En tête on retrouve la soupe Vitabio suivie à égalité par un autre produit bio, la soupe Lima, et les deux PurSoup’ de la gamme Liebig. Quatre produits qui font partie des plus chers de notre test notamment pour Vitabio qui remporte la palme du prix avec 5,84 euros le litre. Si vous trouvez ça excessif n’hésitez pas à vous rabattre sur la solution soupe maison avec des légumes de saison, le litre de soupe vous reviendra à environ 1 euros. Le prix de la corvée d’épluchage… 1. Vitabio 2. Lima 3. PurSoup' de Liebig Rayon frais 4. PurSoup' de Liebig Marque Liebig PurSoup’ rayon frais Liebig PurSoup’ Knorr Knorr ligne Goût 2,3 2,3 2,3 3,6 Catégorie MN MN MN MN Prix €/L 2,85 2,49 1,95 3,98 Teneur en légumes 41 % 59 % 40 % 40 % Sodium g 0,77 0,725 0,78 0,79 Sel g 1,96 1,84 1,98 2 Valeur énergétique kcal 90 130 86 55 Fibres g 3 5,4 2,6 2,6 Protéines g 2,5 2,75 1,7 1,5 Glucides g 9 13,25 11 11,5 Dont sucres g 2,5 5,5 3,4 3,25 Lipides g 5 7,25 3,7 0,55 Dont saturés g 3 3,75 2,2 0,2 Vitamine A µg 350 400 Vitamine B1 mg 0,12 0,1 Vitamine B2 mg Vitamine B5 0,37 0,37 Vitamine B6 0,175 0,25 Vitamine B9 µg 35 55 Vitamine C mg 15 17,5 Vitamine PP mg 1,2 1 Les indésirables sucre Amidon modifié Amidon modifié, sucre Marque Marmiton Saint-Eloi Intermarché La potagère Régal Soupe Leclerc Goût 2,6 1,3 3 3 Catégorie MDD MDD MDD MDD Prix €/L 1,11 1,89 1,05 1,45 Teneur en légumes 43 % 45 % 43 % 40 % Sodium g 0,62 0,58 0,7 0,83 Sel g 1,6 1,47 1,78 2,1 Valeur énergétique kcal 83 85 83 85 Fibres g 2,8 1,3 2,5 Protéines g 2,3 3,8 2,3 2,5 Glucides g 14 9 14 13 Dont sucres g 1,3 5,8 2,5 Lipides g 2 3,8 2 2,5 Dont saturés g 2,3 1,5 1,5 Vitamine A µg 237 365 300 Vitamine B1 mg Vitamine B2 mg 0,35 0,143 0,19 Vitamine B5 1,25 0,75 0,85 Vitamine B6 Vitamine B9 µg 55 47,5 53 Vitamine C mg Vitamine PP mg 1,15 1,05 1,05 Les indésirables Amidon modifié de maïs Amidon modifié de maïs Amidon modifié de maïs, gluten Amidon modifié de maïs, glutamate Marque Dia Eco + Vitabio Lima Grandeur Nature Goût 4 2,3 2,3 3 3,3 Catégorie HD HD Bio Bio Bio Prix €/L 0,95 0,72 5,84 3,4 3,44 Teneur en légumes 42 % 43 % 52 % 50 % 47 % Sodium g 0,205 0,6 Sel g 0,52 1,5 Valeur énergétique kcal 83 70 50 80 83 Fibres g 2,25 1,25 Protéines g 2,3 1,75 2 4 1,5 Glucides g 14 13,25 9 9,25 13,5 Dont sucres g 6,5 0 Lipides g 2 1 0,75 3 2,5 Dont saturés g 0,175 0,5 Vitamine A µg 110 Vitamine B1 mg Vitamine B2 mg 0,19 Vitamine B5 0,85 Vitamine B6 Vitamine B9 µg 52,5 17,5 Vitamine C mg Vitamine PP mg 1,05 Les indésirables Amidon modifié de maïs, glucose de blé Amidon modifié de maïs Amidon de blé Janvier 2008 Publicité Nous vous conseillons aussi La sélection Publicité Les meilleurs livres et compléments alimentaires sélectionnés pour vous par NUTRISTORE, la boutique de la nutrition. Découvrir la boutique Le bon choix pour cuisiner Juliette Pouyat-Leclère Bien manger Les fondamentaux 14,95 € Le bon choix au supermarché 2022 Collectif Bien manger Les fondamentaux 15,80 € A découvrir également Tous ceux qui, à midi, sont en quête d'un repas pratique et rapide trouveront leur bonheur au rayon salades-repas du supermarché. Voici quelques règles à suivre pour bien les choisir, issues du Bon choix au supermarché + le top 3 des produits de ce rayon. Enquête comment sont fabriquées les margarines, leurs effets sur la santé, et les 3 critères pour choisir une bonne margarine. a aussi passé au crible la composition de 19 margarines et vous révèle les 3 meilleures pour votre santé. Vous êtes perdue dans la jungle des compléments alimentaires pour maigrir ? Nous vous aidons à vous y retrouver avec une sélection d'actifs et de produits évalués scientifiquement. Back to top Qui sommes-nous ? L'équipe scientifique de laNutrition Politique du site Nous contacter Collaborer avec nous Mentions Légales Conditions générales de vente CatégorieEntréesDifficultéFacile Rien de tel que des produits 100% maison ! Pour être sûr que la recette vous plaise, je l'ai déclinée en 4 versions pour plus de gourmandises ! Portions1 portionPréparation10 minsCuisson10 minsTemps total20 mins Pour la base 200 g de farine 1 sachet de levure chimique de 11 g 1 œuf 6 cuillères à soupe d'huile 4 cuillères à soupe d'eau sel, poivreVersion tomates séchées & Herbes de Provence La base + 2 tomates séchées coupées en morceaux 1 cuillères à soupe d'herbes de ProvenceVersion Cheese Parmesan La base + 30 g de parmesanVersion bousin oignon La base + 1 cube de boursin 1 cuillère à café d'oignon en poudre 1Dans un saladier, verser la farine, la levure l’œuf, le sel, l'huile et l'eau et l' les ingrédients supplémentaires si vous souhaitez parfumer vos fois la pâte bien homogène, étaler-la très finement. Si la pâte est trop épaisse, vos biscuits ne seront pas des biscuits, couper les angles pour accentuer la ressemblance avec les biscuits industriels et faites des petit trous uniformément sur les biscuits. Enfourner 10 minutes à 180° biscuits doivent être dorés et bien croustillants. 7Consommer les biscuits rapidement, et les stocker dans une boîte en fer blanc. IngrédientsPour la base 200 g de farine 1 sachet de levure chimique de 11 g 1 œuf 6 cuillères à soupe d'huile 4 cuillères à soupe d'eau sel, poivreVersion tomates séchées & Herbes de Provence La base + 2 tomates séchées coupées en morceaux 1 cuillères à soupe d'herbes de ProvenceVersion Cheese Parmesan La base + 30 g de parmesanVersion bousin oignon La base + 1 cube de boursin 1 cuillère à café d'oignon en poudreInstructions1Dans un saladier, verser la farine, la levure chimique. 2Ajouter l’œuf, le sel, l'huile et l'eau et l' les ingrédients supplémentaires si vous souhaitez parfumer vos fois la pâte bien homogène, étaler-la très finement. Si la pâte est trop épaisse, vos biscuits ne seront pas des biscuits, couper les angles pour accentuer la ressemblance avec les biscuits industriels et faites des petit trous uniformément sur les biscuits. Enfourner 10 minutes à 180° biscuits doivent être dorés et bien croustillants. 7Consommer les biscuits rapidement, et les stocker dans une boîte en fer faire des TUC maison ou crackers salés Comment faire ses pâtes soi-même ? Votre guide facile pour faire des pâtes maison Tout le monde sait que les pâtes fraîches sont délicieuses, avec leur texture délicate et idéale pour les plats en sauce. Il n’est du coup pas surprenant que nous souhaitions tous faire nos pâtes fraîches nous-mêmes. Mais lorsque l’on a une vie de famille occupée, cela peut s’avérer un réel défi de faire des pâtes maison et il est plus facile d’opter pour des pâtes industrielles. Mais saviez-vous qu'il existe des astuces et solutions simples afin de faire ses pâtes soi-même rapidement et sans trop d’efforts ? Si vous souhaitez savoir comment faire des pâtes fraîches maison comme un professionnel, sans que cela vous prenne toute la journée, vous êtes au bon endroit ! Découvrez dans cet article nos meilleures astuces ainsi qu'un guide simple et facile pour faire des pâtes maison. Notre meilleur conseil si vous n'avez pas le temps de réaliser des pâtes à la main de A à Z, la Machine à pâtes et nouilles Philips le fera pour vous ! Elle s’occupe de mélanger les ingrédients, pétrir, laminer et mouler les pâtes dans votre format préféré, tout cela en moins de 10 minutes. Et ce n'est pas tout ! Vous pouvez facilement personnaliser vos pâtes avec des farines, huiles et assaisonnements de votre choix pour encore plus de goût. Les ingrédients pour faire ses pâtes soi-même les bases Les ingrédients pour la recette des pâtes fraîches sans machine sont de grands basiques de la cuisine. Vous aurez sûrement déjà tout dans votre placard de cuisine ! De bonnes pâtes commencent par deux ingrédients essentiels en cuisine la farine et les œufs. Pour la farine, vous avez le choix entre plusieurs variétés La farine ménagère, ou tout usage, qui est, comme son nom l’indique, une valeur sûre et sera idéale pour réaliser vos propres pâtes La farine au blé complet ou la semoule de blé sont parfaites pour faire des pâtes maison à la texture légèrement plus épaisse La farine sans gluten pour ceux désirant des pâtes sans gluten Après avoir choisi votre farine, vous aurez besoin d’un élément pour lier votre pâte. On utilise souvent des œufs entiers, ou encore juste le jaune ou le blanc d’œuf mais vous pouvez utiliser de l’eau si vous voulez éviter les œufs. Le gras et les protéines des œufs permettent d’apporter un peu plus de saveur et de couleur à vos pâtes mais elles se conserveront moins longtemps. Notre recette de pâtes fraîches facile Impossible de trouver une recette pour faire ses pâtes soi-même plus simple que celle-ci ! On vous garantit des pâtes fraîches maison délicieuses que toute votre famille va adorer. Pour cela, il vous faut simplement quatre ingrédients ainsi qu’un peu d’huile de coude ou bien une lamineuse. Les ingrédients ½ cuillère à café de sel 1 oeuf battu 135 g de farine ménagère 2 cuillères à soupe d’eau Notre meilleur conseil pour des pâtes sans œufs Vous souhaitez des pâtes sans œufs mais qui restent malgré tout savoureuses ? Vous pouvez mélanger 270 g de semoule de blé avec 120 ml d’eau salée. Si la texture est trop sèche, ajoutez un peu plus d’eau jusqu'à ce que la pâte se tienne bien. Recette de pâtes fraîches sans machine Faire des pâtes fraîches maison sans machine est une question d’habitude ou de bon coup de main. Mais il faut prévoir du temps pour mixer, pétrir et laminer. Commencez par mélanger le sel et la farine en les passant au tamis au-dessus de votre plan de travail. Creusez un puits au milieu de votre farine. Cassez votre œuf dans ce puits Avec vos mains, mélangez l'œuf et la farine jusqu’à obtenir une pâte ferme. Il va vous falloir environ 5 minutes pour pétrir la pâte. Si besoin, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe d’eau dans votre pâte. Une fois la pâte pétrie, scellez-la dans un sac plastique et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes. Une fois la pâte reposée, vous pouvez créer la forme de vos pâtes. Etalez la pâte afin de la rendre aussi fine que désiré/possible, ou passez-la au laminoir. Vous pouvez ensuite utiliser un emporte-pièce afin de former des carrés et pincez au milieu si vous souhaitez des farfalles ou utiliser un coupe pâte pour couper de longs rubans de pappardelles. Si vous préférez des pâtes sans œufs, versez l’eau dans le puits jusqu’à ce qu’elle forme une pâte ferme. Si la pâte est trop sèche, ajoutez de l’eau à l’aide d’une cuillère à soupe. Ce dont vous avez besoin Recette de pâtes fraîches maison à l’aide d’une machine à pâtes La manière la plus rapide et simple pour faire ses pâtes soi-même à la maison est d’utiliser une machine à pâtes, comme la Machine à pâtes et nouilles de Philips. Sélectionnez le programme de votre choix ainsi que la forme de vos pâtes ou nouilles. Ajoutez les ingrédients et appuyez sur le bouton de démarrage. Et voilà ! La machine se charge du reste. Elle va mixer, pétrir et laminer la pâte et vos pâtes maison seront prêtes en moins de 10 minutes. Comment cuire vos pâtes maison ? Maintenant que vous connaissez la recette des pâtes fraîches, il est temps de les cuire ! Faites cuire vos pâtes maison dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ deux minutes. N’oubliez pas que les pâtes fraîches maison cuisent beaucoup plus vite que les pâtes industrielles, alors surveillez-les bien. Enfin, égouttez les pâtes et servez-les accompagnées de votre sauce préférée. Si vous essayez de faire des pâtes maison, il est important de savoir également comment réaliser une bonne sauce pour vos pâtes ! Découvrez nos recettes de pâtes pour vous inspirer. Découvrir plus Délicieuse recette de la soupe marocaine traditionnelle – Harira ou Hrira. Elle est agréablement parfumée et onctueuse. Ses ingrédients de base viande ou sans pour une version végétarienne, légumineuses pois chiches, lentilles…, céleri, tomates, épices, herbes aromatiques, riz ou vermicelles et tadwira farine, eau. Au Maroc, c’est la soupe du ramadan, étant incontournable durant ce mois sacré. Harira / Hrira – soupe marocaine du ramadan En Algérie, la chorba frik est la soupe classique principale durant le ramadan. Au Maroc, c’est la harira ou Hrira. Hrira étant un mot dérivé du terme arabe har », qui veut dire chaud ou piquant / épicé. Ces deux soupes sont servies presque tous les jours du ramadan, en entrée, à la rupture du jeûne repas du ftour. Mais elles sont aussi populaires en dehors de ce mois sacré, tout au long de l’année, particulièrement en hiver. Durant le ramadan, la harira est généralement servie en entrée. En dehors du ramadan, comme c’est une soupe complète, riche et consistante, elle peut servir de plat unique. Les ingrédients de la harira J’ai déniché cette délicieuse recette de harira marocaine chez mon amie Djouza. Elle lui vient de son amie marocaine Sabah 🙂 Franchement, c’est un régal! Quand je l’ai faite pour la première fois, ma belle-mère, qui est d’origine new-yorkaise, s’est servi deux fois de suite! C’est tellement consistant qu’elle n’a mangé rien d’autre, elle l’a même pas accompagnée avec du pain. Tout est fini en un jour. Bien qu’il existe des variantions d’une famille à l’autre, cette soupe marocaine est principalement composée de Viande de l’agneau ou du mouton. Au Maroc et dans les autres pays de Grand Maghreb, le mouton et l’agneau sont principalement utilisés dans les soupes. Mais vous pouvez mettre une autre viande, du veau, du boeuf voire même du poulet. Et vous pouvez même l’omettre si vous préférez une harira végétarienne. Légumes légumineuses pois chiches, lentilles, …, céleri, oignon, tomates et concentré de tomate. Vermicelles ou riz Epices gingembre, cannelle, saffron, curcuma, paprika, ras el hanout, poivre noir. Herbes aromatiques coriandre et persil. Éventuellement un peu de menthe fraîche. Tadwira ou tadouira Ingrédient OBLIGATOIRE une sorte de liant à base de farine et d’eau. C’est pour avoir une soupe épaisse et onctueuse. Parfois on y ajoute aussi du concentré de tomate. La harira contient toujours la tadwira. Si vous n’en mettez pas, c’est plus une harira. Tadwira en arabe vient d’un autre mot qui veut dire tourner dans la langue arabe, je crois tadour ou dour, ça veut dire tourner! Même en Kabyle on dit douar tourne 🙂 emprunté probablement à l’arabe. Revenons à la tadwira elle est ajoutée petit à petit en tournant la soupe à l’aide d’une cuillère en bois. Oeufs également pour lier la soupe. Facultatif. Jus de citron éventuellement ajouté vers la fin de la cuisson et/ou au moment de servir. j’adore le citron dans la soupe, je ne peux pas m’en passer! Ca ajoute une touche acidulée que j’aime beaucoup. Mais c’est facultatif. Remarque pour une harira sans gluten, il faut utiliser de la maïzena fécule de maïs à la place de la farine de blé. Comment préparer tadwira ? Il suffit de mélanger un peu de farine dans de l’eau. Parfois on y ajoute de la tomate concentrée si on ne l’a pas ajoutés en début de cuisson. On mélange bien pour ne pas avoir des grumeaux. Ensuite on ajoute cette préparation, petit à petit, tout en remuant avec des mouvements circulaires d’où le nom de tadwira. Cela pour ne pas que ça attache au fond. On arrête d’ajouter la mixture une fois qu’on a obtenu la consistance désirée. Comment préparer la soupe harira ? Vous allez préparer cette soupe dans une cocotte minutes ou dans une cocotte normale. La différence est simplement au niveau du temps de cuisson qui est plus long dans la cocotte ordinaire. La préparation se fait en deux temps Etape 1 la soupe Vous allez faire revenir des petits morceaux de viande dans votre ajoutez de l’oignon et coriandre. Vous allez faire revenir tout ça quelques minutes. Ensuite, vous ajoutez les lentilles, les pois chiches trempés la veille dans l’eau, tomates, concentré de tomate, des épices, sel, poivre et un peu de smen si vous en avez. Ajoutez un peu d’eau et laissez mijoter 5 à 10 minutes. Puis recouvrez le tout avec de l’eau. Portez à ébullition. Fermez la cocotte, baissez le feu et laissez cuire à feu moyen 30 minutes dans la cocotte minute ou 45 minutes à 1 heure dans la cocotte ordinaire ou le temps qu’il faut pour avoir des pois chiches bien tendres. Etape 2 la tadwira Vous allez mélanger un peu de farine avec de l’eau dans un verre. Et vous allez ajouter progressivement cette préparation dans la cocotte tout en remuant. Vous pouvez aussi ajouter de l’oeuf battu en plus de la tadwira. N’oubliez pas de goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Remarque la recette détaillée avec la quantité de chaque ingrédient est donnée ci-dessous, à la fin de ce billet. Conseils pour réussir la soupe marocaine Harira Le premier conseil concerne les lentilles elles gonflent et absorbent l’eau en cuisant. Ne soyez donc pas tenté d’en mettre beaucoup. Respectez la quantité donnée dans la recette détaillée en bas de ce billet. Le deuxième conseil concerne la tadwira, pour lier la soupe. Tout d’abord, il faut bien mélanger la farine et l’eau de façon à ne pas avoir de grumeaux. Au besoin, passez à travers une passoire fine ou mixez au blender. Et quand vous ajoutez cette préparation, ne versez pas d’un seul coup. Et n’oubliez pas de remuer sans arrêt. Parce que vous ne voulez pas avoir une soupe trop épaisse il faut donc arrêter dès que vous obtenez la consistance que vous désirez, pas trop épaisse!. Et vous ne devez pas arrêter de remuer pour que ça ne brûle pas au fond de la cocotte. Ca donnerait un mauvais goût de brûlé à votre soupe! Et comme d’habitude, en fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement! Conservation et congélation de la soupe Si vous décidez de préparer une grande quantité à l’avance ce que je fais moi-même, il est préférable de ne pas ajouter la tadouira et les vermicelles. Au frigo dans un contenant hermétique, 3 à 4 jours. Au congélateur dans des sacs de congélation jusqu’à 2 mois. Pour décongeler, mettez le sac au frigo la veille. Juste avant de servir, portez la soupe à ébullition, puis ajoutez la tadouira et les vermicelle comme indiqué dans la recette ci-dessous. Idées d’accompagnement Pour servir simplement, du jus de citron et de la coriandre ou persil frais hachés. Et du pain maison marocain. Durant le mois sacré du ramadan, à la rupture du jeûne, cette soupe est accompagnée de toutes sortes de fruits secs, surtout les dattes et les figues, des oeufs durs, des bricks ou briwates, pastillas et diverses autres préparations traditionnelles marocaines, aussi bien sucrées que salées. Autres recettes de soupes Chorba frik algérienne soupe au blé Soupe aux lentilles algérienne Soupe de pois cassés parfumée au cumin Si vous avez aimé ma recette, vous pouvez me suivre sur Pinterest Facebook Instagram MERCI ! Harira marocaine soupe aux pois chiches, lentilles, vermicelles Type de recette Soupe Cuisine Marocaine Environ 200 g de viande d’agneau ou de mouton, coupée en petits dés voir note 1 2 ou 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 gros oignon émincé finement 200 g de pois chiches trempés la veille ou des pois chiches en boîte, voir note 2 100 g de lentilles 200 g de céleri en branche, avec les feuilles 1 petit bouquet de persil haché 1 petit bouquet de coriandre fraîche 1 cuillerée à café de smen beurre rance, facultatif 1 cuillerée à café de sel plus ou moins selon les goûts 1 cuillerée à café de cannelle en poudre 1 cuillerée à café de gingembre en poudre 1 cuillerée à café de curcuma 1 cuillerée à café de paprika ½ cuillerée à café de ras el hanout ½ cuillerée à café de poivre noir 1,5 litres d’eau 4 ou 5 tomates fraîches mûres concassées ou équivalent en coulis ou pulpe de tomates, voir note 3 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate 2 poignées de vermicelles ou cheveux d’ange j’ai ½ tasse 125 ml 2 ou 3 cuillerées à soupe de farine de blé ou de maïzena pour une version sans gluten j’ai mis 2 cuillerées à soupe rases 235 ml d’eau 1 œuf, facultatif je l’ai pas mis Jus d’1/2 citron De la coriandre ciselée environ 2 cuillerées à soupe, ou selon votre goût Méthode Coupez votre viande en petits morceaux. Hachez finement votre oignon. Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez et concassez-les. Pour les peler plus facilement, coupez la base de chaque tomate en forme de petite croix, et plongez-les dans de l’eau bouillante quelques minutes, retirez-les, la peau s'enlèvera facilement. Hachez la coriandre et le persil les feuilles ainsi que les tiges tendres. Hachez le céleri. Faites chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte minute. Faites-y revenir la viande. Ajoutez l’oignon, le persil et la coriandre. Faites revenir le tout quelques minutes. Ajoutez les lentilles préalablement rincées et les pois chiches égouttés, le smen si vous le mettez, les tomates concassées, le concentré de tomate, les épices. Salez au goût et poivrez. Ajoutez 500 ml d’eau, remuez bien et laissez mijoter 5 à 10 minutes. Versez le reste d’eau, portez à ébullition. Fermez la cocotte minute et laissez cuire 30 minutes à feu moyen. Au bout de ce temps, les pois chiches seront bien tendres et la viande cuite. Procédez de la même façon que dans une cocotte minute. A l’exception que le temps de cuisson sera plus long, environ 45 minutes à 1 heure juste pour la cuisson des pois chiches. Il faut avoir des pois chiches bien cuits, surtout pas croquants. Délayez la farine ou la maïzena dans l’eau, mélangez bien pour ne pas avoir des grumeaux. Vérifiez que les pois chiches sont bien cuits. Sur feu doux, ajoutez les vermicelles dans la cocotte puis le liant petit à petit sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, pour que ça n’attache pas au fond de la cocotte. Attention ne versez pas tout le liant d’un seul coup lorsque vous voyez que votre soupe a la consistance que vous souhaitez, arrêtez de verser. La soupe doit être onctueuse mais pas trop épaisse. Laissez cuire encore quelques minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Si vous utilisez l’oeuf, c’est maintenant qu’il faut l’ajouter en remuant moi je l’ai pas mis. Parsemez avec un peu de coriandre et ajoutez le jus de citron. Mélangez et servez chaud. Bon appétit! 1. La viande Traditionnellement, la harira marocaine est faite à base de viande d’agneau ou de mouton. Mais vous pouvez la remplacer par une autre viande de votre choix. Ou carrément l’omettre pour faire une harira végétarienne sans Les pois chiches Vous pouvez mettre des pois chiches en boîte dans ce cas, ajoutez les vers la fin de cuisson de la harira. Avant de lier la temps de cuisson de la soupe sera aussi plus court, car ce sont les pois chiches qui prennent plus de temps à Les tomates Pour diminuer l’acidité des tomates, vous pouvez ajoutez un 1 à 2 cuillerées à café de sucre. Mais franchement, si vous utilisez de bonnes tomates, vous n’aurez pas de problème d’ Préparation à l’avance Voici comment je fais je prépare la soupe à l’avance sans ajouter les vermicelles ni la tadouira. Je la garde au frigo pour la semaine ou je congèle dans des sacs de congélation en portions suffisantes pour ma famille,Au moment de servir, je porte à ébullition dans une cocotte et je continue la deuxième étape vermicelles + tadwira. Le plus long pour faire son seitan maison, c’est la cuisson 45 minutes. Mais sinon ce n’est pas compliqué à faire 🙂 Le seitan est consommé depuis au moins 2000 ans en Asie, son ingrédient de base est le gluten de résumer, c’est une sorte de pâte » un peu comme une pâte à tarte, en plus élastique faite avec du gluten de blé ressemble à de la farine, c’est un peu de la farine concentrée et du fois cette pâte » réalisée en quelques minutes, il suffit de la cuire en tranches dans un bouillon pendant 45 minutes à feu doux. Ensuite vous pouvez la faire griller, et l’intégrer à plein de recettes. Ça ressemble étonnement à de la viande » tant en goût qu’en texture, sauf que personne n’est mort et que c’est entièrement végétal !J’ai également une autre recette de seitan ICI Je vous donne ma recette comme point de départ, mais si vous n’avez pas les ingrédients à part bien sûr le gluten qui est indispensable ^^, essayez d’aromatiser avec ce que vous avez. Ma recette est pour 5 tranches ». Une fois cuit, pour vous donner une idée, ça donne cette quantité par tranche Préparation du seitan Dans un saladier mélanger 100gr de gluten de blé* + 1 càS de levure maltée** facultatif Dans une casserole mélanger 1 CàS de bouillon aux légumes*** j’utilise le Rapunzel sans huile de palme + 250 ml d’eau environ + 1 càS de concentré de tomate. Verser un petit peu de ce liquide dans le gluten et agglomérer. Verser encore un peu, petit à petit, jusqu’à pouvoir former une boule de pâte ça ne doit pas être tout collant, donc ne mettez pas trop de liquide. Si jamais vous avez mis trop de liquide, ajoutez du gluten pour rattraper le coup.. Bien malaxer la pate. Vous devez obtenir une boule de pâte, un peu comme une sorte de pâte à tarte. Découper des tranches de pâte ne vous étonnez pas, ce n’est pas évident à couper c’est un peu élastique. Pour cette quantité, j’ai fait 5 tranches. Préparer le bouillon Remplir une casserole d’eau et ajouter 1 càS de bouillon aux légumes*** toujours le Rapunzel + 1 càc de concentré de tomate + 1 càc d’oignon en poudre + 1càc d’ail en poudre + 1 càc de curry + 1 càc de mélange quatre-épices goûtez et salez si ce n’est pas assez salé. Vous pouvez aromatiser ce bouillon avec d’autres épices, de la sauce soja… ce que vous voulez. Il faut que ça ait du goût, mais si vous n’avez que du bouillon, ne mettez que du bouillon. Cuisson du seitan Faire chauffer le bouillon, et ajouter les tranches de pâte ». Cuire à feu doux pendant 45 minutes le bouillon ne doit pas bouillir. Mettez un couvercle mais qui laisse bien s’échapper la vapeur sinon décalez-le pour que la vapeur puisse s’échapper. Ça va un peu gonfler à la cuisson, pour ressembler à ça Une fois cuit, vous pouvez le laisser refroidir dans son bouillon, et le conserver au frigo dans son bouillon. Vous pouvez aussi le congeler. Et vous pouvez aussi le manger tout de suite pour cela, couper le seitan en tranches fines, et le faire griller à la poêle plus c’est grillé, meilleur c’est !. Terminer en l’arrosant de Tamari sauce soja, mélanger quelques secondes, et voilà ! Vous pouvez aussi faire en faire des steaks, mais pour cela je trouve que c’est meilleur avec mon autre recette de seitan que vous trouverez ICI. Pour celle-là, perso je préfère en tout petits bouts, car ça fait plus de grillé » et c’est le meilleur ! Si vous avez envie d’un kebab, c’est le moment ! Recette ICI Courses Courses en magasin bio. Voir mon article Liste de Courses. *Le gluten de blé se trouve généralement au rayon farine. **La levure maltée au malt d’orge se trouve aussi parfois au rayon vrac, sinon au rayon des condiments en magasin bio. Pour savoir que faire avec la levure maltée, voir mon article Que faire avec la levure maltée ?.. ***Pour le bouillon aux légumes, j’utilise celui de la marque Rapunzel photo ci-dessous. Il en existe 2 qui se ressemblent, vérifier les ingrédients sur l’étiquette

comment faire quand une soupe est trop salée