Colorerle cerf à l’huile très chaude sur toutes les faces, puis déglacer la poêle à la sauce soja, retourner la viande dans la sauce soja qui réduit pour bien la glacer. Laisser la viande reposer, puis enfourner 2 fois 3 minutes dans un four à 180 °C avant de servir. Faire délicatement « faner » les pleurotes à la poêle. Fairechauffer une poêle assez fortement avec un peu de graisse de canard et faire cuire 2mn les pavés sur une première face. Les retourner et les faire cuire à nouveau 2mn. Les reserver dans du papier alu pendant 3mn tout Poursuivezla cuisson pour réduire le liquide de moitié. 3. Egouttez les pavés de cerf. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle et faites-y saisir les pavés de cerf 6 à 8 min sur feu moyen. 4. Servez les pavés de cerf avec la sauce poivrade, une purée de pommes de terre à la vanille et des lamelles de potimarrons rôties. Quandelles commencent à dorer, ajoutez la viande de cerf et les blancs de poireaux. Mélangez et saisissez en remuant. Mouillez avec le bouillon, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Laissez cuire à feu vif 10 mn. A la fin de la cuisson, vérifiez l’assaisonnement, parsemez de persil haché et servez chaud dans la poêle. 1kg à 1.2 kg Filets de cerf ou Pavés de Biche. 15 g. beurre. 1 c.s. huile végétale. Marinade: 750 ml Vin rouge Bordeaux. 2 carottes, coupées en tronçons. 1 poireau, coupé en tronçons. 1 oignon, coupé en 4. 1 bouquet garni. 5 clous de girofle. 10 baies de genièvre, écrasées. 15 grains de poivre noir. Pour la sauce: 480 ml crème Pendantce temps, cuire les spätzlis dans une poêle avec du beurre, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 20 minutes. Enfin, saisir les pavés dans une poêle avec un peu de matière grasse jusqu’à la cuisson désirée. Dresser les assiettes en ajoutant une demi poire cuite au vin sur laquelle on S0dM. Je vous livre ici ma recette fétiche de civet de biche. Le succès de cette recette tient à la qualité de la viande bien sûr mais aussi à la réalisation de la sauce. C’est pourquoi je vous détaille toutes les étapes pour parvenir à une sauce digne d’un grand chef cuisinier ! Je vous donne même tous mes petits secrets comme le carré de chocolat, la chicorée liquide etc. Ce civet de biche se prépare sans marinade, vous pouvez donc le préparer le jour même, quelques heures avant d’être servi par exemple. On peut tout à fait imaginer décliner cette recette autour de l’autruche, du chevreuil ou du kangourou. Ingrédients pour 5 personnes 1kg de viande de biche pour civet 1,5 bouteille de vin de Bourgogne Côte de Beaune 5 échalotes 2 cuil. à s. d’Armagnac Liant type Sauceline 1 gros carré de chocolat à 80 % de cacao comptez 1 carré pour 800 g de viande Huile, beurre Pour 1,5 litres de vin 4 cuil. à café environ d’épices pour Cuisine Mijotée de La Cuisine des Epices 1 cube de bouillon de volailles Sel 3 cuil. à café de chicorée liquide 1 cuil. à s. de sucre en poudre Optionnel tranches de pain de mie décroutées Préparation 3hres avant mettre la viande et le vin à température ambiante. 1ère étape importante de votre sauce dans une poêle, mettre un peu d’huile et beurre. Faire fondre tranquillement les échalotes. Puis les glacer, les caraméliser en saupoudrant le tout avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une jolie teinte aux nuances roux soutenu. Cette opération apportera une couleur naturelle à votre sauce et de la douceur. Réserver. Dans une cocotte à fond large, verser un soupçon d’huile, poser les cubes de viande les uns à coté des autres. Faire blondir cette viande très légèrement sur chaque face. Ajouter les échalotes caramélisées + l’Armagnac + le cube émietté + les épices Cuisine Mijotée + la chicorée + un peu de vin. Mélanger en enrobant bien chaque morceaux de biche avec les ingrédients. Ne pas négliger le fond de la cocotte, ne pas hésiter à mélanger quelques instants de plus. Couvrir avec le reste de vin de Bourgogne. Amener à une petite ébullition. Pour éviter de perdre un volume de sauce par évaporation, rendre la cocotte hermétique. Vous pouvez aussi la lutter avec de la pâte ou un cordon en papier d’aluminium cette 2nde solution est peut-être la + facile pour contrôler le degré de cuisson de la viande. Faire mijoter en dessous de 100°C de 1hre à plusieurs heures au four ou sur une plaque électrique. Laisser le temps à votre civet de cuire doucement, afin que celui-ci soit cuit comme vous en avez envie vérifiez la tendreté de la viande régulièrement avec une fourchette. Une fois le degré de cuisson atteint, sortir délicatement votre civet de biche. Le réserver dans un plat recouvert de film alimentaire pour que tout reste moelleux. Finalisation de votre sauce Faire le point sur le volume de sauce restant avez-vous besoin de beaucoup de sauce ? C’est ce qui va déterminer le temps de réduction. Filtrer d’abord la sauce, glisser le carré de chocolat, mélanger puis faire réduire. Lier avec la Sauceline jusqu’à l’onctuosité souhaitée. Glisser la viande dans cette divine sauce brune très chaude, à la couleur café. Laisser reposer le plat 1 à 2 heures le temps que tout les arômes s’unifient les uns aux autres. Je vous conseille de servir votre civet de biche avec quelques croûtons de pain dorés dans une poêle contenant huile et beurre, mettre à dorer les tranches de pain de mie. Servez-les en même temps que votre civet. Pour accompagner votre civet de biche, vous n’avez que l’embarras du choix fruits de saison poêlés, petits légumes, féculents… Les textes et photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété de . Toute copie/utilisation/reproduction, même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre pratiques... Recette Civet de biche doucement mijoté et sa sauce veloutée Publiée le 2014-12-03Temps de préparation 0H30MTemps de cuisson 3H00M Temps total 3H30MNote moyenne 5 Based on 52 Reviews Cuisson en cocotteEpices Cuisine MijotéeGibierNoëlPlats mijotésRepas du dimanche Dans cette catégorie vous trouvez nos produits artisanaux à base de viande de cerf charcuterie de gibier sauvage Le cerf charcuterie de gibier sauvageLe cerf est originaire d'Asie et il s'est admirablement adaptés aux différences de température depuis des milliers d' cerf élaphe, ou cerf d’Europe fait partie de la famille des Cervidés. Son pelage est de couleur brun-roux en été et gris-brun en hiver, avec une ligne noire sur l’ nom est un pléonasme, car "élaphe" signifie déjà "cerf" en l'âge adulte le poids du cerf varie entre 130 et 250 kg pour un mâle et entre 90 et 130 kg pour une femelle la biche.Le cerf occupe environ le tiers de la superficie forestière nationale, soit près de 5 millions d’hectares!Depuis 1945, les effectifs augmentent et oscillent aujourd’hui entre 70 000 et 100 000 bêtes. Il avait disparu en Corse, il fait actuellement l’objet d’une viande de cerf est une excellente source de protéines, elle est pauvre en lipides, riche en vitamines B2, B3 et B12 et en minéraux! Tout cela conduit au bon fonctionnement du système nerveux, réduit la fatigue et favorise ainsi la santé cerf est 25 fois moins gras que la viande de boeuf ou d'agneau. Cette viande de gibier est donc très digeste ! La viande de cerf est très prisée en cuisine même si elle est souvent utilisée en plat principal pour les fêtes de Noël. Vous pouvez très bien préparer le traditionnel bourguignon au cerf à la place du boeuf par exemple !D'autres recettes peuvent être réalisés comme le rôti, le civet de cerf ou le plus traditionnel pavé de cerf sauce Grand Veneur avec une poêlée de de Lard vous propose des terrines artisanales, des rillettes, du saucisson et des galantines au cerf !Retrouvez tous ces produits artisanaux préparés avec soin, achetez en ligne et vous serez livrés en 24h sur notre site ! Recette Pavé de lieu jaune et écrasé de pommes de terre Recette de Grand-mère Pour 4 personnes – Préparation 40 min – Cuisson 40 min Préchauffer le four à 200°C Dans une poêle, faire fondre les 30 g de beurre et y faire juste dorer le poisson côté peau. Assaisonner avec du sel et du poivre. Déposer les filets dans un plat allant au four. Enfourner et cuire 8 à 10 minutes. Réserver au chaud à l’entrée du four éteint. Pour le jus de volaille Peler, laver et tailler les carottes en petits dés. Couper le beurre en petits morceaux. Éplucher, laver et émincer les oignons. Déposer les oignons et les carottes dans une casserole et verser le cidre. Porter à ébullition jusqu’à réduction presque complète du liquide. Verser le bouillon de volaille. Faire réduire de moitié, filtrer et ajouter le beurre progressivement tout en mélangeant. Maintenir au chaud. Vérifier l’assaisonnement. Pour l’écrasé de pommes de terre Laver et ciseler la ciboulette. Peler, laver les pommes de terre. Les couper en gros morceaux. Les cuire 30 minutes dans une eau salée au gros sel. Les écraser rapidement à la fourchette en ajoutant la ciboulette ciselée et le beurre par petits morceaux. Assaisonner. Sur chaque assiette, déposer un filet de poisson, le saupoudrer de fleur de sel. Répartir l’écrasé de pomme de terre et verser un cordon de sauce. Décorer de brins de ciboulette. Servir aussitôt. Ingrédients 4 pavés de lieu jaune avec peau de 150 g chacun 30 g de beurre Fleur de sel Sel Poivre Ingrédients pour le jus de volaille 25 cl de cidre 2 oignons 2 carottes 20 cl de bouillon de volaille 20 g de beurre Ingrédients pour l’écrasé de pommes de terre 800 g de pommes de terre Bintje 10 brins de ciboulette 60 g de beurre demi-sel Gros sel Équipement Une poêle Un plat allant au four Ingrédients 1 oignon rouge, haché 1 gousse d'ail, hachée finement 2 carottes, hachées 2 branches de céleri, hachées 30 ml 2 c. à soupe d'huile d'olive Sel et poivre 250 ml 1 tasse de vin rouge 1 feuille de laurier 1 branche de thym 1 litre 4 tasses de fond de gibier 2,5 ml 1/2 c. à thé de poivre noir concassé 30 ml 2 c. à soupe de beurre ramolli 30 ml 2 c. à soupe de farine 15 ml 1 c. à soupe de gelée de groseilles 30 ml 2 c. à soupe de crème à cuisson à 35 % ou à 15 % 6 steaks de cerf de 175 g 6 oz chacun 30 ml 2 c. à soupe d'huile 15 ml 1 c. à soupe de beurre Préparation La gourmandise au bout des doigts ! Avec le magazine RICARDO, accédez à une foule de recettes et conseils, en plus de faire des découvertes gourmandes d’ici et d’ailleurs. Je m'abonne Filets de truite à la poêle Liste des ingrédients- 4 filets de truites, - 1 citron jaune non traité, - 1 filet d’huile d’olive, - 1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique blanc, - 5 cuillérées à soupe de farine, - 1 œuf entier, - 8 cuillérées à soupe de chapelure assez fine, - Sel et poivre. Filets de truite à la poêle Préparation Pour préparer des filets de truite à la poêle pour 4 personnes, prévoyez environ 10 minutes de préparation, 30 minutes de marinade et 10 minutes de la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre et le jus d'un demi-citron. Déposez les filets de truite dans un récipient assez plat et versez la marinade. Laissez mariner au frais pendant une demi-heure environ. Pendant ce temps, préparez 3 récipients pour paner vos filets de truite dans le premier versez la farine, dans le second l’œuf battu en omelette et dans le dernier la chapelure. A la fin du temps de marinade, égouttez les filets de truite et passez-les successivement dans les 3 récipients pour les paner. Pensez à bien faire les 2 faces de chaque filet. Dans une poêle bien chaude, versez un peu d’huile d’olive. Faites dorer vos filets de truite 3 à 4 minutes de chaque côté à feu assez vif. Egouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile et servez bien chaud avec une rondelle de citron. Filets de truite à la poêle Conseils et AstucesPour nettoyer les filets de truite, n’oubliez pas de demander à votre poissonnier. S’il ne l’a pas fait, voici comment procéder. Levez les filets en les incisant proprement de chaque côté de la truite. Otez les arêtes à la pince à épiler et retirez la peau en la coupant à ras.

cuisson pavé de cerf à la poêle